S'évader de Paris par le goût.

Structure croustillante immaculée, crème fouettée infusée aux aiguilles de pin sauvages et cœur de framboises givrées.

Ganache montée au thé matcha d'Uji de grade cérémonie, fine gelée à la fleur d'oranger et éclats de pistaches.

Sablé mi-sel au sésame noir torréfié, mousse de chocolat du Pérou (75%) sculptée et caramel coulant fumé au bois de hêtre.

Gelée transparente d'infusion de verveine odorante et mélisse fraîche, cubes de poire pochée et granité glacé au citron bio.

Biscuit ultra-moelleux au charbon végétal, crème onctueuse infusée au thé fumé Lapsang Souchong et cœur de mûres sauvages.

Feuilletage inversé caramélisé, crème diplomate légère infusée à la sève de bouleau et éclats de noisettes sauvages.

Ganache veloutée au chocolat blanc de couverture (peu sucré), confit de rhubarbe acidulée et mousseline au romarin frais.

Entremets graphique au sarrasin soufflé et torréfié, mousse légère au miel de bruyère et gelée fine de salicorne.

Coque de macaron géant au cacao amer, ganache intense au poivre de Tasmanie et compotée de cerises noires au vinaigre balsamique vieilli.

Sorbet plein fruit à la bergamote et au genièvre, servi sous un disque de sucre opaline transparent réfléchissant la lumière.

Tartelette graphique, pâte sablée au seigle, crème d'amande brute aux éclats de figues sèches et infusion de thym sauvage.

Pâtisserie déstructurée mêlant abricots rôtis au bois de santal, crème glacée au foin d'alpage et tuiles croustillantes au malt.